先日、薬膳アドバイザー植條みかさんとIKUNAS編集部のみなさんが、弊社へ工場見学に来られました。
植條さんは、発酵食品を取り入れた料理教室を主宰されている方。雑誌『IKUNAS』でも弊社の商品が掲載されおり、何と今月から料理教室がスタートするそうです。その中で弊社も協力させていただく予定になっており、打ち合わせも兼ねてお越し下さいました。

当日は白みその仕込み作業。熱気のある現場を見て頂いて、作業スタッフも心なしか力が入ります。

米麹、煮大豆、食塩が白みその主な原料。それらをかくはん機の中に入れて混ぜ込んでいきます。

湯気が立つ中、工場長が米麹と大豆をすり合わせる工程から、樽で寝かし、白味噌ができるまでの流れを説明していきます。

「できたてを食べてみたいのですが」という植條さんからリクエストにお応えして、試食もしていただきました。「まだ塩辛いですよ」と、詰める作業をしていた者がスプーンですくって手渡すと、「ほんと、塩が効いてる。麹の粒が残っていますね！」とびっくりされていました。編集の方も召し上がりながら頷いています。普段、仕込んだ直後の味噌を口にするのは、あまりない経験ですよね。白味噌は樽の中で半日～１日寝かせてから袋詰めし、出荷されます。

工場内をゆっくり眺めていた編集の方から、「大変古そうな柱が多いですが、いつ頃建てられたのですか？」という質問がありました。詳しいことは判っていませんが、先々代から「建て替えるときは柱１本残して建て替えよ」と言われており、創業当時のものだと思われます。蔵の中には目には見えない「麹菌」がいて、醤油蔵や酒蔵と同じように、柱1本1本に私どもの味噌の味になるものが含まれているのです。そうお伝えすると、みなさん感慨深く、古い梁や柱があらわしになった天井をご覧になっていました。

ほかにも、好奇心旺盛に色々な所を見て頂きながら、料理教室をどのように展開していくか話が弾み、こちらも楽しい時間を過ごさせていただきました。

外からお客様をお迎えすると、普段当たり前だと思っていたことに、思わぬ発見があるものですね。植條さんとIKUNAS編集部のみなさん、見学に来て頂いて有難うございました！

前回の記事でご紹介致しましたＰＯＰだるまにも描かれている弊社の商標ロゴであるヤマゲン。
ヤマゲンは弊社の初代社長である町川元一(まちかわもといち)の｢元｣の字の上に山が描かれています。
初代社長が地盤を固めた讃岐食品工業。これから先も歴史を積み重ね、山を高く築き上げていく･･･ヤマゲンにはそういった意味が込められています。

また山と言えば、弊社の所在地である香川県は富士山の様なキレイなおむすび形の山が多く見られます。
弊社の近くにも写真ではちょっと解りづらいかもしれませんがキレイなおむすび形の山があります。

これらの山の中でも特にキレイな形の七つの山(江甫山、爺神山、飯野山、堤山、高鉢山、六ツ目山、白山）は讃岐七富士と古くから呼ばれています。
そういった山々や温暖な瀬戸内海が作り出す讃岐の風景。
万葉集にも｢玉藻よし　讃岐の国は　国柄か　見れども飽かぬ｣と詠われています。

うどん県。それだけじゃない香川県。
香川県の魅力は沢山あります。
県外の方で香川県に観光に来られた際は、うどん行脚の合間に是非讃岐の風景もお楽しみください！

さて、記事も一段落した所でちょっと小腹が空いたのでうどん食べてきます。

工場長です。

弊社のfacebookアカウントのプロフィール写真になっている達磨。気になられた方もいるかと思います。
この達磨は香川県の伝統工芸品である讃岐一刀彫の達磨を制作する山中象堂さんにオーダーメイドで作って頂いたＰＯＰだるまです。
ＰＯＰだるまは一刀彫のだるまにカラフルな模様が描かれているのが特徴です。

二年前にテレビを見ていたらその時たまたま観ていた番組のコーナーでＰＯＰだるまが紹介されていて私もそこで初めて知り、見た瞬間に一目ぼれでした。

翌日には琴平にある山中象堂さんを訪れ、弊社の商標ロゴであるヤマゲンのマークを入れたＰＯＰだるまをオーダーメイドで注文しました。
ＰＯＰだるまは当然のことながらそのひとつひとつが手作りで、また予約が殺到している為私が注文した時点で二年待ちでした(※現在では三年待ちだそうです)
そして今年ようやく手に入れる事が出来て、とにかくその出来栄えに感動です！二年待った甲斐がありました！

山中象堂さん本当に有難う御座います！！

このＰＯＰ達磨、山中象堂さんの娘さんのアイデアで一刀彫の達磨にＰＯＰなペイントをしてみてはどうかという事でやり始めたそうです。
弊社もこのＰＯＰだるまの様に、受け継がれてきた伝統的な形は残しつつ、私達若い世代で新しい事にどんどんチャレンジしていきたいと思います。

･･･ちなみに余談ですが、実は小さい方のだるまは個人的にも欲しいなーと思って会社とは別でコッソリ注文していた物なんですが、二体並んでた方がより様になるなという事で今では二体並べて弊社の事務所に飾ってあります(笑)

初めまして。讃岐食品工業株式会社社長の次男で現在味噌製造を担当させていただいております町川達郎と申します。（以下工場長と名乗らせていただきます）

このブログで讃岐食品工業の情報やお味噌に関する様々な情報、私工場長の日々の出来事等について綴っていこうと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。